Le terroir dans nos assiettes👨‍🍳

Dans le Comminges, on aime la nature, l’authenticité, le goût du vrai. Même en ce début de printemps, à la fin des récoltes, il est possible de déguster le terroir ! Comment notre chef restaurateur tranformera-t-il nos légumes fraîchement cueillis ?

Tout commence au jardin !

L’odeur des plantations parfume les allées du jardin. En ce début de printemps, le jardin nous offre des aromatiques, fleurs comestibles et légumes d’hiver bientôt mis à l’honneur..
Le chef remplit son panier pendant que je me laisse porter par les odeurs : thym, roquette en fleurs, panais, courge Marina Di Chioggia, poireaux, blettes … Barthélémy nous fait découvrir des plantes craquantes et étonnantes : ciboule thaï, blettes rouges, moutarde rouge mizuna, céleri branche, radis noir légèrement sucré.
Le pari est lancé, comment notre chef mettra-t-il à l’honneur les produits de saison ?!

Laissons les saveurs s’exprimer

Au premier coup de couteau, la courge nous livre ses senteurs, la bonne odeur du légume frais à la chair colorée. Quelques branches de thym, la courge bio et le tour est joué pour une entrée toute douce : un velouté chaud accompagné de son gressin croustillant !
L’équipe s’active en cuisine, bonne ambiance mais la concentration est de mise. Les fourneaux tournent pour quelques heures, les odeurs des plats mijotés nous mettent en appétit !
Au menu : haricots tarbais, chèvre frais pané, velouté de courges, purée de panais mais aussi gâteau russe, fondant au chocolat, mousse au chocolat et cannelés … Ahhhhh !😲😋

Qui dit cuisine dit .. dégustation !

C’est dans les vieux plats qu’on fait la meilleure soupe, alors goûtons ça 😍
Le velouté est à tomber, son goût tout doux me laisse un parfum de noisettes dans la bouche. Le haricot tarbais mijoté est fondant et goûteux. Le mélange des saveurs traditionnelles émerveille nos papilles. La carte du partage, permet d’apprécier la qualité des produits joliment mis en relief et bien condimentés par Julien, le chef. Le tout dans un cadre cosy et traditionnel.

Merci à l’hôtel du Commerce de nous avoir ouvert ses portes. Merci au chef, Julien👨‍🍳 de nous avoir partagé ce moment en cuisine, dont nous avons apprécié déguster ces bons petits plats mijotés !

Infos pratiques

• Légumes des Jardins de Samadet à Montmaurin- maraîchage Bio (marché de Saint-Gaudens le jeudi matin à partir d’avril)
• Haricots Tarbais de la boutique de l’office de tourisme (5 boutiques de produits locaux)
• Cuisines de l’Hôtel restaurant Le Commerce à Saint-Gaudens (ouvert du lundi midi au dimanche soir)